几丁质为白色或浅黄色片状物。系昆虫及甲壳类动物硬的角质和外骨骼的主要成分。溶于浓盐酸、硫酸、冰乙酸和78～97%磷酸，几乎不溶于水、稀酸、碱、乙醇和其他有机溶剂。半数致死量为：大鼠，静脉注射，50mg/kg。

1、英文名称：Chitin

2、别名：甲壳素，甲壳质，壳素，壳蛋白，聚乙酰胺基葡糖。

3、性状：几丁质为白色或浅黄色片状物。系昆虫及甲壳类动物硬的角质和外骨骼的主要成分。溶于浓盐酸、硫酸、冰乙酸和78～97%磷酸，几乎不溶于水、稀酸、碱、乙醇和其他有机溶剂。半数致死量为：大鼠，静脉注射，50mg/kg。

4、用途：在工业上可用作上光剂、填充剂、乳化剂等。在农业上，植物种籽包裹在几丁质里，可防止菌类侵袭，从而提高植物的抗病能力。几丁质经酰化、丙烯化和卤化等处理后形成能溶于有机溶剂的衍生物。这种衍生物能制成具有良好柔韧性、导电性、湿润性和生物适应性的薄膜或成型纤维，可用作电子元件的涂料或填充料，还可用于制造只需在铸模中成形的隐形眼镜片。这种材料也可广泛用于医用高分子材料的合成，如制造药剂用的微胶囊、外科手术缝线、生物组织粘合剂、人造肾膜、人造皮肤等。几丁质的脱乙酰基衍生物有很强的杀菌能力，可用于熟食品和生鲜食品的贮藏保鲜。脱乙酰几丁质还有增色、固色作用，可使食品、化妆品及织物等颜色更鲜亮而且保持长期不脱色。这种衍生物与甲酸、乙酸等反应生成的盐，可用作亲和层析的介质、固定化酶的载体和离子交换剂等，还可用作发型固定剂。

5、储存：密封阴凉干燥保存。