糖原磷酸化酶是糖原分解代谢中的关键酶，催化糖原的磷酸化反应。该酶分为有活性的糖原磷酸化酶a（Glycogen phosphorylase a, GPa）和无活性的糖原磷酸化酶b（Glycogen phosphorylase b, GPb）两种形式。糖原的分解主要在糖原磷酸化酶a的催化下进行。未添加激活剂时，糖原磷酸化酶a催化糖原和无机磷产生葡萄糖残基生成糖原和1-磷酸葡萄糖，磷酸葡萄糖变位酶和6-磷酸葡萄糖脱氢酶进一步依次催化NADP还原生成NADPH，在340nm下测定NADPH上升速率，即可反映糖原磷酸化酶a活性。添加激活剂测定GP（GPa和GPb）总活性，未添加激活剂时测定GPa活性，GP活性-GPa活性得到GPb活性。